[发明专利]一种无蔗糖添加的零乳糖酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 202310461258.0 | 申请日： | 2023-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN116508841A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 胡杰;任紫涵 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用罗汉果甜苷复配物代替蔗糖添加的零乳糖酸奶产品及其制备工艺，涉及乳制品加工技术领域。所述零乳糖酸奶的制备方法主要包括将鲜牛乳预热，加入罗汉果甜苷复配物，均质，灭菌，冷却，加入乳糖酶并接种等步骤。本发明提供了一种无蔗糖添加的零乳糖酸奶的制备工艺，利用罗汉果甜苷代替蔗糖，将乳糖酶与发酵剂一起加入巴氏灭菌的鲜牛乳，将发酵和酶解乳糖同时进行，研制出一种低热量、零乳糖、含糖量少、工艺简单且生产成本低的新型酸奶，这种酸奶不仅保留了酸奶原有的品质，而且还综合利用了罗汉果甜苷的营养价值，具有含糖量低、热量低、降血糖血脂、乳糖不耐症患者可饮用等功能，进一步丰富了酸奶的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 添加 乳糖 酸奶 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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