[发明专利]一种微发酵活性面条的制作工艺在审
| 申请号： | 202310548543.6 | 申请日： | 2023-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN116391828A | 公开（公告）日： | 2023-07-07 |
| 发明（设计）人： | 王晓建;宫兆海;刘翀;王超;李海峰;孙东宾;梁晓军;李世岩 | 申请（专利权）人： | 山东鲁花（延津）谷物食品有限公司;中国包装和食品机械有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京东方芊悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11591 | 代理人： | 彭秀丽 |
| 地址： | 453000 河南省新*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微发酵活性面条的制作工艺，包括如下步骤：精选高活性小麦原料‑低温轻磨制粉‑精准配粉供水‑三阶段抑温升连续和面‑静态面絮熟化、仿手工面带复合与轻压慢擀连续压延‑面线熟化与慢速脱水一体化，全程在低温、慢速的环境下进行生产，最高物料温度不超过38℃，最大限度保留原料的活性物质，激活面条内源酶活性，通过微发酵作用逐渐形成面条内部的微孔结构，促进营养成分和风味物质的转化富集，开发具有独特风味和软弹爽滑口感的微发酵活性面条新产品，实现传统空心面方式的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 活性 面条 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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