[发明专利]生产制作面包面团的方法无效
| 申请号： | 85101461.5 | 申请日： | 1985-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN1007490B | 公开（公告）日： | 1990-04-11 |
| 发明（设计）人： | 约翰·伯克托尔德;弗里得里克·穆泽 | 申请（专利权）人： | 列肯-贝茨翠德·穆赫伦德贝克比却比有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/02 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利代理部 | 代理人： | 顾柏棣,辛敏忠 |
| 地址： | 联邦德国美因茨6*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 用糊化面粉生产制作面包用的面团的方法，所用糊化面粉的量占制作面包谷物成分干物质量的1～50％(重量)，在糊化面粉与面团其他成分混合前，用酶至少将糊化面粉部分处理，以断裂葡萄糖聚合物；其特征在于，用酶对100～10％(重量)的糊化面粉进行处理，直到基本上将葡萄糖聚合物转化成低聚碳水化合物，转化的同时伴随着异构化，然后将糊化面粉加热至95℃，直至全部的酶失活；将其冷却，最后与没有进行过酶处理的冷的糊化面粉及面团其他成分混合，制成制作面包用的面团。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 制作 面包 面团 方法 | ||
【主权项】：
1.用糊化面粉生产制作面包用的面团的方法，所用糊化面粉的量占制作面包谷物成分干物质量的1～50％(重量)，在糊化面粉与其他面团成分混合前，用酶至少将糊化面粉部分处理，以断裂葡萄糖聚合物；其特征在于，用酶对100～10％(重量)的糊化面粉进行处理，直到基本上将葡萄糖聚合物转化成低聚碳水化合物，转化的同时伴随着异构化，然后将糊化面粉加热到95℃，直到酶的活性全部被抑制；将其冷却，最后与没有进行过酶处理的冷的糊化面粉及其他的面团成分混合，制成作面包用的面团。
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