[其他]清宫八珍饴药糖的制作工艺

摘要

“清宫八珍饴”药糖的处方源于清代宫廷秘方——“八珍糕”。采用原材处理、部分处理和成品处理三个工艺阶段制作的“清宫八珍饴”药糖集中药材和软糖为一体，每块药糖含生药1.8克，具有健脾、和胃、化湿的作用，既可治疗疾病，又可作为营养食品，实现了“药食同源”和“以药代食”。

主权项

1、由原材处理、部分处理和成品处理三个阶段组成的“清宫八珍饴”药糖的制作工艺，其特征在于山楂、麦芽、白扁豆、芡实、山药、茯芩、薏苡仁、莲子、藕粉、蔗糖和枸椽酸的选材、炒麦芽、炒白扁豆、莲子去皮去心和葡萄糖(淀粉糖浆)的生成；原材处理后的芡实、山药、薏苡仁和莲子四味药的干燥、混合粉碎及过筛得药粉，蒸馏水浸药粉后湿磨成药浆，药浆、藕粉和适量冷水搅拌得药液；原材处理后的山楂、麦芽、白扁豆和茯芩四味药进行混合煎煮二次，煎煮液过滤后合并静置的上清滤液浓缩得浸膏原材料处理后的蔗糖和葡萄糖水溶化得糖浆，将药液倾入糖浆，加入适量枸椽酸加热并不断搅拌成稠状软材；把浸膏加入稠状软材继续加热并不断搅拌至粘稠状，待挑之呈旗状(俗称“挂旗”)后将旗状软材冷却，摊块凝固；最后切块，包装成成品。