[其他]多维奶油生产方法无效
| 申请号： | 87100870 | 申请日： | 1987-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN87100870A | 公开（公告）日： | 1988-08-31 |
| 发明（设计）人： | 钱生球 | 申请（专利权）人： | 中国科学技术大学 |
| 主分类号： | A23L1/19 | 分类号： | A23L1/19 |
| 代理公司： | 中国科学院合肥专利事务所 | 代理人： | 童建安 |
| 地址： | 安徽省合肥市金*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 多维奶油生产方法，属动植油分子重排化学改性。是以固体脂和液体油为原料，采用多元配方，无规酯交换。选取1-3种固体脂与1种液体油混合后，在催化温度内，加入催化剂进行反应，制成油基，再将油基与水基经乳化成型制成多维奶油，加入适量添加成份，达到防腐，调色，调味，调香的目的。多维奶油成品不含反式酸，亚油酸含量很高，颗粒均匀细腻，性能稳定，色，香，味、营养成份均处最佳状态，具有良好的适口性，其可塑性、延展性、熔点，硬度均达到国际标准。 | ||
| 搜索关键词： | 多维 奶油 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、以固(半固)体脂和液体油为原料生产多维奶油方法，所说固体脂，甲组脂为羊油、猪油、桕油、漆油，乙组脂为牛油、极度硬(氢)化油；所说液体油为棉籽油、向日葵油、玉米油、豆油、红花籽油、米糠油、蚕蛹油、鱼油；用化学催化进行分子重排，其特征在于采用多元配方，无规酯交换，工艺过程为：A.制备油基1.选用1-3种固(半固)体脂和1种液体油，脱酸、脱色后，投入反应釜内搅拌混合，同时2.升温3.减压脱水4.在催化温度内，加入催化剂，继续反应45-60分钟5.水洗、脱臭6.加入油相添加剂，制成油基B.制备水基7.15-20wt%牛奶(或奶粉加水制成)8.加入水相添加剂9.高速搅拌溶解成水基C.乳化成型10.取油基(A)和水基(B)在略高于反应油熔点的温度下搅拌混合11.均化处理12.急冷至凝点，制得多维奶油成品
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