[其他]鹌鹑蛋加工方法

摘要

一种鹌鹑蛋加工方法，属于蛋制品的制作领域，目前对蛋制品采用的灰料涂包法和腌渍法仅适用于鸡、鸭蛋的制作，不适宜于对蛋体较小的鹌鹑蛋进行加工。本发明是为解决上述问题而提出来的。它选用特定比例的配料，把这些配料用开水热溶成液料并用该液料通过特定的温度和时间控制来浸泡鹌鹑蛋。用本方法制成的鹌鹑蛋外观如同一颗水晶玛瑙球，且营养价值高、易消化、清火明目、制作方便、生产周期短、成本低、便于保存、运输和食用。

主权项

1、一种鹌鹑蛋加工方法，属于蛋制品的制作领域，它包括在对鹌鹑蛋的加工过程中使用了精制食盐、食用纯碱、生石灰、开水、红茶这些原材料並采用了控制温度和浸泡的方法，其特征在于：a.按下述百分比选备配料：精制食盐4%、食用纯碱4.5～6%但最佳值为5.7%、生石灰16%、开水73.7～75.2%但最佳值为74%、红茶0.2%，同时，还选备0.1%的菊花，b.把按上述百分比选备的配料，按一定的顺序，用其中的开水热溶成液料並使其冷却至室温待用，c.检验待用的鹌鹑蛋，並把通过该检验合格且清洗干净的鹌鹑蛋平稳放置在口小肚大的罐子里或者放置在竹筐里再放入水泥池等浸泡容器内，不留空隙，避免震破，d.把按上述各法配制成的浓度均匀、冷却的液料放入装好鹌鹑蛋的容器内，使该液料淹没鹌鹑蛋5公分，然后把容器口密封，使鹌鹑蛋的浸泡液的温度和浸泡时间控制在从浸泡之日起9天内为室温，而9天至12天这段成熟过程期内温度则控制在18～25℃，并且在鹌鹑蛋蛋体完全凝固之前保持容器平稳、不被搬动，e.检验蛋体完全凝固的鹌鹑蛋，並把通过该检验、合格的鹌鹑蛋取出上述浸泡容器，用冷水冲掉浸泡液料，凉干蛋壳上的水份，装入塑料袋等小型容器中封口存放。