[发明专利]制作含锌鹌鹑皮蛋的方法无效
| 申请号： | 87103308.9 | 申请日： | 1987-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN1006678B | 公开（公告）日： | 1990-02-07 |
| 发明（设计）人： | 胡永华 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23B5/00 |
| 代理公司： | 商业部专利代理事务所 | 代理人： | 李桂玲 |
| 地址： | 北京市东城*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种制作含锌鹌鹑皮蛋的方法。现有的鹌鹑皮蛋制法，配方中用氧化铅，致使成品含微量铅。为克服此缺陷，本发明配方用一定量锌盐代替氧化铅，将新鲜蛋放入含ZnSO40.2～0.6％或含ZnO0.2～0.4％的料汤中首次浸泡数天，再用含ZnSO40.2～0.6％或含ZnO0.2～0.4％的料汤再浸泡一周左右或清洗蛋表面，后密封十天，最后出成品。本发明优点在于保持了传统皮蛋质量和风味，同时使成品含锌量达到一定标准，最高含锌量达34.3ppm。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 含锌 鹌鹑 皮蛋 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制作含锌鹌鹑皮蛋的方法，操作步骤包括有，将新鲜鹌鹑蛋放入含有NaOH、NaCl及茶叶的料液中浸泡，其特征是，首次浸泡料液含NaOH浓度9-10％，料液中添加ZnSO4量为0.2-0.6％或添加ZnO量为0.2-0.4％，经首次浸泡5～7天后取出的鹌鹑蛋，用含NaOH浓度2-2.5％，ZnSO4含量为0.2-0.6％或ZnO含量为0.2-0.4％的料液再浸泡一周至十天或清洗表面，密封十天后出成品。
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