[其他]蜗牛肉加工方法无效
| 申请号： | 87103569 | 申请日： | 1987-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN87103569A | 公开（公告）日： | 1988-02-03 |
| 发明（设计）人： | 董启农 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 厦门大学专利事务所 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 福建省厦*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于蜗牛肉食品加工工艺。经清洗分选的蜗牛先杀菁定型，再冲洗冷却挖肉去内脏，并用明矾水等搓洗。本加工方法不用盐水浸渍，杀菁时间短，因此出肉率高；能尽量保留了蜗牛肉原有营养成分、风味，肉味鲜美、清脆，口感好，颗粒外形整齐美观，色泽好；工艺流程简单、紧凑、快速，成本低，适于大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 蜗牛 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种蜗牛肉加工方法，其特征在于经分选清洗或清洗分选的蜗牛放进开水中蒸煮，蒸煮后用水冲洗冷却，挖出蜗牛肉去除内脏后放在明矾水或柠檬酸或食醋或淘米水中搓洗，再用清水漂洗。
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