[发明专利]用乙酸菌降低食物中不良气味的方法无效
| 申请号： | 87105421.3 | 申请日： | 1987-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN1038555C | 公开（公告）日： | 1998-06-03 |
| 发明（设计）人： | 饴山实;足立收生;安田充;野村幸弘 | 申请（专利权）人： | 好侍食品工业株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/211;C12H1/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 辛敏忠 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及到一种降低含中链醛的食物所特有的不良气味的方法其特征在于将该食物与乙酸菌或固化乙酸菌（醋化醋杆菌，弱氧化葡萄糖酸杆菌）相接触，此时所述的乙酸菌实际上并没有增殖。本发明还涉及到一种降低含乙醇和中链醛的食物所特有的不良气味的方法，其特征在于将该食物与其膜结合乙醇脱氢酶已灭活的乙酸菌相接触。 | ||
| 搜索关键词： | 乙酸 降低 食物 不良 气味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种减少含中链醛的食品中的不良气味的方法，包括：在温度为5℃-80℃、pH值为2.5至8.5的条件下，将所说食品与足以减少该食品不良气味的数量的乙酸菌接触30分钟至5小时的时间，所说的乙酸菌在接触过程中具有生长能力但不显著繁殖。
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