[发明专利]鲜清水笋贮藏保鲜工艺

摘要

一种鲜清水笋的贮藏保鲜工艺，在不需罐头厂复杂设备和大量投资的情况下，利用保鲜液的作用，使鲜笋能保持原有的色、香、味及嫩脆度达4～5个月之久。经本发明方法保鲜的笋既可直接食用，又可进一步加工成罐头。保鲜液的配方为1～3％的精食盐，0.3～0.4％的柠檬酸、0.05～0.2％的异抗坏血酸、0.1～0.3％的食品聚磷酸盐，0.1～0.2％的山梨酸(盐)，保鲜液的pH值为3.5～4.4。

主权项

1、一种鲜清水笋的贮芷保鲜工艺，经过洗笋工序、去粗头去壳整理工序、沸水烫煮工序、冷水浸漂工序、去笋衣整形选别工序、漂洗工序、灭菌工序、添加保鲜液工序及密封等工序，其特征在于：(1)笋的沸水烫煮时间为3-15分钟，使煮后的笋仍保存有鲜生笋的特性。(2)灭菌工序所采用的灭菌溶液为0.3～0.5%(重量百分比)的焦亚硫酸纳或次氯酸钠溶液将笋投入灭菌溶液中浸泡3～10分钟。(3)添加的保鲜液的配方为：(重量百分比)1-3%精食盐，0.3～0.4%柠檬酸。0.05～0.2%-异抗坏血酸纳，0.1～0.3%食品聚磷酸盐。0.1%～0.2%山梨酸(盐)保鲜液的PH值为3.5～4.4。