[发明专利]连续生产速煮食品的方法

摘要

以一种低温处理方法挤压速煮食品制品，使在预处理器内制得的，受到部分预煮的食物制品混合物沿着螺杆挤压机的长度方向通过热煮区，然后通过排气区和成形区，最后通过挤压模具，以得到受挤压的制品。在生产面条制品的情况下，增加了产品的抗过度热煮的能力从而使挤压面条的质量提高，并保持原始制品的完整化，使热煮过程中混合物受到较小的切变，并且降低了挤压产品再水化所需的时间。

主权项

1.一种生产速煮面条制品的低温挤压方法，所述方法包括以下步骤：(a)在预处理器(15)内通过混合面粉和水而制备面团混合物，并将所述混合物的温度提高到从约150°F到210°F的范围，并使所述混合物在所述预处理器(15)内保持约20秒到3分钟的一段时间；(b)把所述面团混合物导入安装有二个带螺齿可转动的螺杆(40)和一挤压模具(18)的挤压机(12)的圆筒(14)内；(c)转动所述螺杆(40)，使所述面团混合物沿所述圆筒的长度方向首先通过一个热煮区，该混合物在热煮区内停留10-25秒钟；然后通过一个排气区并使混合物在所述排气区中排气，在进入所述排气区之前，所述面团混合物包括按重量百分比80-50％的面粉和20-50％的水，然后通过一成形区，其中面团混合物在温度为130°F至约210°F下停留20-60秒钟，并承受范围为约200Psig至120Psig的压力；最后通过所述挤压模具(18)而生产挤压制品；(d)使挤压制品干燥；(e)所述面团混合物在所述热煮区内的最高温度高至约215°F。