[发明专利]鸡汁素肠罐头的生产方法

摘要

本发明为食品类，涉及一种以粮代肉的食品罐头的制法。其特征在于用手工或机械在小麦面粉中加水提取清水面筋，并以此为原料制成空心肠状物，再切成节(段)，然后将此空心索肠与调料混合并装瓶再灌入制作好的鸡汁汤，经排气、封口、消毒处理即成鸡汁素肠罐头，这种食品罐头中，含有植物蛋白多、肉质纤维含量高、营养丰富、对人体有减肥壮力作用，是一种色、香、味、形较好的食品。

主权项

1、一种鸡汁索肠罐头的生产方法，其特征在于：a、制取圆形空心索肠用手工或机械在小麦面粉中加水提取清水面筋，并把面筋卷绕在一定直径、一定长度的棒料上，其面筋厚度为3-4mm，卷绕好后，立即下水锅，水煮的温度为85-90℃，保温时间为80-90分钟，捞出后立即用冷水浸泡，再捞出，抽(推)出棒料，便成圆形空心肠子状，然后用切刀截成25～30mm的节(段)，b、制鸡汁汤把肥胖活鸡屠宰后，切成小块下锅、加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食盐进行水煮，待鸡肉煮熟，香料(调料)煮透后，把鸡肉、香料渣捞出，用酱油酱色，把汤汁调至棕红色，再煮沸2分钟，然后，加入少量味精即成，c、把上述已调制好的圆形空心素肠与辣椒油混合、调匀、装瓶，再灌入鸡汁汤，然后真空排气，封口、消毒处理。