[发明专利]用酶法、物理法处理大豆的方法无效
| 申请号： | 89102337.2 | 申请日： | 1989-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1022539C | 公开（公告）日： | 1993-10-27 |
| 发明（设计）人： | 郭志坚;塔怀志;阎广璎 | 申请（专利权）人： | 长春市轻工设计研究所 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/211 |
| 代理公司： | 长春市专利事务所 | 代理人： | 赵建惠 |
| 地址： | 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明属于大豆深加工的方法，大豆经清杂后，进行钝化预处理，脱皮，纤维酶和毛霉等进行处理，灭酶，最后作变形处理即磨浆，高压均质得豆奶或经对辊挤压等工艺制得超微细豆粉。通过该工艺制得的大豆制品没有豆腥味。消除胀气因子，大豆利用率与可溶性物质比一般工艺提高20％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 用酶法 物理 处理 大豆 方法 | ||
【主权项】：
1、用酶法、物理法处理大豆的方法，其特征是：(1)、经清杂的大豆，在温度120～180℃，时间0.5～5分钟进行钝化预处理；(2)、在钝化预处理后的大豆经脱皮，再用10～1‰纤维素酶在PH3.5～5.0，温度30～40℃，处理1～5小时；再在10～1‰毛霉PH7.5～8.5，温度30～40℃，处理3～4小时；(3)经生物酶活化后的大豆通过多层水平圆盘振动式干燥机，在120-180℃温度下，经3-5分钟灭酶；(4)、变形处理：灭酶处理后的大豆通过磨浆、在600Kg/cm2高压均质机均质2～3次或通过对辊挤压进行变形处理。
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