[发明专利]发酵桔汁加工工艺无效
| 申请号： | 89102818.8 | 申请日： | 1989-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN1046556A | 公开（公告）日： | 1990-10-31 |
| 发明（设计）人： | 尹林楚;王顺富;王学梅 | 申请（专利权）人： | 黄岩县王林副食品厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 浙江省专利事务所 | 代理人： | 王官明 |
| 地址： | 浙江省黄*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 发酵桔汁加工工艺。先对桔果进行清洗、去皮、去核，压榨成桔汁，再进行接种、发酵、杀菌、过滤，制成发酵桔汁。发酵桔汁选用资源广泛，一些不宜加工罐头的桔子品种可以得到合理利用；通过发酵后的桔汁，具有桔子独特风味和营养成分，由发酵桔汁配制的桔子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本发明发酵桔汁加工技术比较简单，无需特殊设备，所有操作都在较低温度下进行。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 桔汁 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、发酵桔汁的加工工艺，先对桔果进行清洗、去皮、去核，桔肉压榨等处理，其特征在于压榨桔汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比桔汁为1∶5～10倍加入；下一步配料，桔汁含量35～45%，加入食糖，糖度为25～28°，室温控制在25～28℃的条件下，加入菌种；发酵，发酵时间为12～15天，在开始一星期内，室温保持在25～28℃，并经常搅拌，后期密封发酵；再出罐、杀菌、过滤。
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