[发明专利]甘茶蔓饮料的制取方法

摘要

一种以绞股蓝和五加参叶为主要原料制取天然发酵保健饮料的方法。即将绞股蓝和五加参叶粉碎，浸渍、煎煮、加蛋白酶酶解，经灭菌、澄清；加入酵母菌和乳酸杆菌发酵，再在发酵液中加入蛋白酶制剂酶解，最后加入糖和柠檬酸等制成该饮料。该饮料甜酸爽口，香味纯正，质量指标和卫生指标符合GB10792-89标准，饮料中含有16种氨基酸和人体必需的钾、钠、钙、镁、磷等无机盐，还含有铁、铜、锌、锰、硒等及VB1、VB2、VC等多种维生素。

主权项

1、一种甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：a、本发明所用原料的重量组分为绞股蓝120～180份五加参叶60～80份糖120～150份柠檬酸4.8～6.0份天然叶绿素200～300ppm碳酸水3600～4000份b、本发明的制取工艺为(1)将干燥后的绞股蓝和五加参叶粉碎，在至少加有碳酸氢钠，碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾的一种的碱性温水中浸渍20～40分钟，然后煎煮两次，每次45～60分钟，合并煎煮液；(2)将煎煮液过滤，浓缩120～180分钟，然后加入等体积95%的食用乙醇浸提，静置14～18小时后过滤，回收乙醇，得到皂甙混合液和含有粗蛋白、糖和胶质等的沉淀物；(3)在皂甙混合液中加入0.02～0.05%蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经灭菌，澄清得到皂甙澄清液；(4)在上述沉淀物中加入相当于总糖量10～15%的糖和3～4倍的温水，搅拌均匀，装入发酵罐，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌菌液，加盖发酵3～4天；(5)在上述发酵液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经过滤、灭菌和澄清得到发酵澄清液；(6)将上述皂甙澄清液和发酵澄清液混合，加入相当总糖量85～90%的糖和柠檬酸及200～300ppm的天然叶绿素，然后经稀释、灌装、灭菌、检验，得到成品。