[发明专利]复合动植物罐头的加工方法无效

专利信息
申请号: 91100100.X 申请日: 1991-01-11
公开(公告)号: CN1063206A 公开(公告)日: 1992-08-05
发明(设计)人: 张荣强;李洪军;何世龙 申请(专利权)人: 西南农业大学;重庆潼南肉类联合加工厂
主分类号: A23L1/314 分类号: A23L1/314;A23L1/317
代理公司: 农业部专利事务所 代理人: 李伟清
地址: 630716 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明涉及一种复合动植物罐头的加工方法,将肉糜与所选用的蔬菜泥、食用明胶与魔芋凝胶混合物在抽真空条件下搅拌成有机整体,使加工的罐头营养成分丰富,且随加入的蔬菜品种不同,可加工出不同品种、不同风味的复合动植物罐头来满足消费者的选购要求。用本方法加工的罐头成型好,可随意烹调加工,口感细嫩滑利。
搜索关键词: 复合 动植物 罐头 加工 方法
【主权项】:
1、一种复合动植物罐头的加工方法,其特征在于:a.在食用明胶与魔芋凝胶混合物制备中,将食用明胶与摩芋精粉同时加入到一定量水中,连续搅拌15~20分钟后静置6~8小时,制成9~14%食用明胶与3~4%摩芋凝胶混合液。b.在蔬菜泥的制备中,将洗净的蔬菜按配比要求选配后加入5%的水(占肉重计)放入打浆机或斩拌机中制成菜泥。c.在肉糜的制备中,将分级切块腌制好的肉条(肥瘦比2.5~3.0∶7.5~7.0)放入斩拌机,并加入占肉重1.5g/kg白胡椒、0.4g/kg玉果粉、1g/kg焦磷酸钠、10%淀粉、5%去腥黄豆粉,连续斩拌1.5~2分钟。d.按肉重计取制各好的食用明胶与摩芋凝胶混合物15~25%,蔬菜泥15~30%以及制备好的肉糜同时倒入搅拌机中,在真空度为0.05~0.075MPa条件下,连续搅拌2~3分钟,使其混合均匀。e.将搅拌好的复合物按常规方法装罐、密封、杀菌、冷却、检验。
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