[发明专利]新型高浓度酵母制剂及其制备方法和用途

摘要

公开了一种新的高浓度液状或糊状酵母制剂及其制备方法和用途。该制剂含有约为1～20％(W/W)的多元醇和鲜酵母。多元醇选自丙二醇、甘油、非发酵单糖或寡糖或糖醇、可溶性低聚或聚合的碳水化合物以及聚乙二醇或其混合物。该高浓度酵母制剂具有每升酵母制剂高于800克酵母的浓度并且胞外液中多元醇的浓度为5～50％。该制剂对恢复其活性、速溶以及容易一次配料、悬浮均匀并能经受反复冻结和融化的诸能力有所改进。

主权项

1、一种高浓度酵母制剂，其特征在于含有1～20%(W/W)的多元醇化合物和80～99%(W/W)的新鲜酵母，该多元醇化合物选自丙二醇、甘油、非发酵单糖或寡糖或糖醇(如木糖、甘露醇和山梨醇)、可溶性低聚或聚合的碳水化合物(如部分水解淀粉、纤维素或琼脂糖)以及聚乙二醇或其混合物5所说的高浓度酵母制剂具有每升酵母制剂高于800克酵母(含27～29%干物量)的浓度5胞外液中低级多元醇的浓度为5～50%(W/V)3所说的制剂具有保持其活性的能力、速溶的能力、以及具有容易配料、可均匀悬浮和承受反复冻结和融化的能力。