[发明专利]脱腥、除胀、去酶大豆蛋白粉制法

摘要

本发明是制取脱腥、除胀、去酶的全脂大豆蛋白粉的工艺方法。本发明不加任何化学物质，将豆粉在加温，加压密闭条件下脱腥、除胀、去酶、经超微粉碎消毒、喷雾干燥制得大豆蛋白粉，有效的去除了豆腥味及胀气因子、胰蛋白酶等营养障碍成分，原料利用率达90％，保留了大豆的全价营养。利用本发明制得的大豆蛋白粉加入面粉中其蛋白效率从0.77可提高到2.0以上，是理想粮食营养互补添加剂及速溶大豆饮料，用途十分广泛。

主权项

一种脱腥、除胀、去酶全脂大豆蛋白粉的制备方法，是采用大豆去杂、去皮、粉碎、干燥的工艺方法，其特征是：粉碎后，加水搅拌均匀，投入挤出机中在加温、加压、密闭条件下脱腥、除胀、去酶，先后经120-140℃加温3-4秒；210-220℃加温6-8秒，其间压力为11-13kg/cm2；200-190℃加温、保压3-4秒；而后在挤出机出口变为常压挤出，成不规则片状体，将其放入热水中浸泡5-7分钟，再将全部浸泡水及物料超微粉碎成2-15μm的微粒浆体，调整PH值为7.5-8，高温消毒后，用喷雾干燥法制得大豆蛋白粉。