[发明专利]一种短周期，固态法酿造食醋工艺无效
| 申请号： | 91106383.8 | 申请日： | 1991-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN1056121A | 公开（公告）日： | 1991-11-13 |
| 发明（设计）人： | 袁建国;苏济新;侯永勤;高保生 | 申请（专利权）人： | 山东省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 山东省专利服务处 | 代理人： | 徐槐 |
| 地址： | 250013*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种短周期，固态法酿造食醋工艺是采用耐高温389#酵母和6#醋酸菌在同一温度(35℃～45℃)下共酵，10-15天时间为一个生产周期，生产出符合国家专业标准ZBX66015-87的食醋，并保持了传统工艺食醋的优良风味，该种工艺不但生产周期缩短一半以上，而且还解决了原固态法酿醋在室温＞33℃条件下产醋率下降20-30％的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 周期 固态 酿造 食醋 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种短周期，固态法酿造食醋工艺，其特征在于该种工艺系采用耐高温389#酵母和6#醋酸菌在同一温度(35°～42℃)下共酵；整个工艺过程是：(1)原料准备，(2)原料处理，(3)原料混合和蒸煮，(4)加麸曲及酵母液，(5)发酵及发酵管理，(6)食醋提取，(7)食醋灭菌及成品的检验与包装，共七道工序；用10～15天的时间生产出既保持了原食醋风味，又符合国家专业标准ZBX66015-87的食醋；在生产中还解决了原方法在高温环境中(＞33℃)产醋率下降20～30%的问题。
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