[发明专利]湿面筋改性制造麦奶的方法

摘要

本发明以小麦湿面筋和精制植物油为主要原料，加入选自盐酸，硫酸，磷酸，醋酸，柠檬酸，富马酸，酒石酸，抗坏血酸，D-葡萄糖酸-δ-内脂，乳酸或其混合物的改性剂，配制成浓度为0.01-0.003M的溶液，然后加入湿面筋和植物油，制得pH＝5.0-5.2的乳状液，经变性，煮沸消毒处理，而得一种新型食品--麦奶。该麦奶不含胆固醇，未外加乳化剂和化学防腐剂，可反复煮沸而不凝聚，储存期较长。本发明技术简单，易于推广和应用，社会效益和经济效益显著。

主权项

1.一种由湿面筋制造麦奶的方法，其特征在于：①室温下在饮用水中加入选自：盐酸，硫酸，磷酸，醋酸，柠檬酸，富马酸，酒石酸，抗坏血酸，D-葡萄醣酸-δ-内脂，乳酸或其混合物的改性剂，配制成浓度为0.01-0.003M的溶液，然后②加入湿面筋使蛋白质含量在4-10％，搅拌混合，然后③在悬浮液中加入麦奶量1-10％的植物油，强烈搅拌5-15分钟，得pH＝5.0-5.2的乳状液，然后④加热变性，煮沸消毒。