[发明专利]花生饮料的制造方法

摘要

本发明提供了一种花生饮料的制造方法，其工艺过程为花生仁经→烘烤→去皮→浸泡→加水磨浆→细磨→过滤→细微化→离心脱脂→均质→配料→细微化→真空脱气→过滤→均质→包装→高压灭菌→花生饮料产品。按本发明制得的产品，组织状态乳化均匀，口感细腻滑润，保存期长，在三个月内不分层，不脱水，不变质。而且产品内不含香精，防腐剂及其它人工合成添加物，是一种具有花生清香味的完全天然蛋白质饮料。

主权项

1.一种花生饮料的制造方法，其特征是包括以下步骤：(1)花生仁在90-130℃温度下烘烤5-30分钟，去皮；然后(2)置于30-90℃的水中浸泡3-8小时；(3)浸泡后的花生仁在温度为30-95℃，并含有0.1-2％(wt)NaHCo3或NaOH的水中初磨成100目的浆液，再细磨至150目；(4)过滤除渣，再微细化至固形物粒度为50-150μm；(5)进行脱脂，脱脂量占脂肪总量的0-60％(wt)；(6)在温度为50-90℃，压力为25MPa或者35-60MPa的条件下进行第一次均质；(7)在均质后的乳液中加入糖、盐及其它添加物；(8)再次微细化至乳液中的固形物粒度为0.5-5μm；(9)在温度为50-90℃的条件下，进行真空脱气0.5-5分钟；(10)再次过滤；然后，(11)压力为35-60Mpa或25Mpa的条件下进行第二次均质；(12)包装，然后在100-130℃温度下，经高压灭菌处理5-30分钟，制得含花生固形物为4-8％(wt)，总固形物为8-16％(wt)的花生饮料。