[发明专利]熟制保鲜汤圆的制法无效
| 申请号： | 91111579.X | 申请日： | 1991-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN1061699A | 公开（公告）日： | 1992-06-10 |
| 发明（设计）人： | 应雪莉 | 申请（专利权）人： | 应雪莉 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00;A23P1/08 |
| 代理公司： | 天津市第一轻工业局专利事务所 | 代理人： | 单世瑾 |
| 地址： | 300074 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种熟制保鲜汤圆的制做方法。其创新之处是在传统制法上在用料或于制做工序中，或者二者兼之应用了防腐剂，并采用煮熟灭菌、粘化弥合汤圆外皮孔隙，以塑膜真空封装等项技术措施，再辅之汤圆涂敷食用植物油成油膜或干粉滚敷成干粉层的表面防粘连处理，使汤圆互不粘结，存放保鲜期可达三个月之久，成为适于大批量工业化生产的方便运输及销售之货架食品。煮之即食口感色香味与新制相同，可谓汤圆制做方法上的一大突破。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 汤圆 制法 | ||
【主权项】：
1、一种熟制保鲜汤圆的制法，其特征在于它是由以下工序所构成的：(1)、制做生汤圆：按照已有技术以糯米(江米)粉、馅料等配制做成生汤圆；(2)、煮熟：生汤圆置入水中沸煮熟化、浮起捞出；(3)、降温：熟化汤圆置于无菌处理过之水中降温；(4)、沥干硬化：经降温处理过的汤圆间隔放置，沥干表面浮水使之硬化；(5)、防粘连处理：在硬化的汤圆表面滚敷干糯米粉层；(6)、包装：依一定个数或重量成系列等级分包成盒、袋封装。
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