[发明专利]用猪油脂制仿天然奶油的制作方法

摘要

一种用猪油脂制仿天然奶油的制作方法，把猪油脂漂洗切割→炼油滤渣→水溶性与脂溶性物料分别调料，在85—100℃中灭菌→两相混合，均质乳化→冷却至30—60℃，加香精搅均→急冷成型。具有工艺简单合理，反应时间短，无有毒溶剂、投资省、成本低、技术先进、不但胆固醇含量低，而且还含有能降低人血中胆固醇的磷脂及多种营养成分，有益人们身体健康，有良好的经济效益和社会效益等特点。

主权项

1、一种用猪油脂制仿天然奶油的制作方法，包括把猪肥脂(猪板油、肥膘肉)洗净、切割、炼油、分离油渣，其特征在于把白糖，奶粉、防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠、苯甲酸等水溶性物料放入盛有饮用水的水相锅中，把猪油、磷脂、双乙酰酒石酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯等乳化剂及抗氧化剂二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚等脂溶性物料放入油相锅中，分别调料、加热溶解，在85-100℃保温15分钟以上、灭菌，把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，通过均质设备进行均质乳化，接着冷却至30-60℃，加香精搅匀，然后投入急冷成型设备中进行急冷捏合，即得奶油成品，包装存放在-18℃左右冷库中待销。