[发明专利]素食馅及制作方法无效
| 申请号： | 92113487.8 | 申请日： | 1992-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN1074591A | 公开（公告）日： | 1993-07-28 |
| 发明（设计）人： | 于金娥 | 申请（专利权）人： | 于金娥 |
| 主分类号： | A23P1/08 | 分类号： | A23P1/08;A23L1/20;A23L1/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨专利事务所 | 代理人： | 刘庆吉 |
| 地址： | 150000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种以大豆粉、鸡蛋为主要原料的素食馅及制作方法。现有的素食制品(未检到素食馅)蛋白质含量低，加工过程中营养损失大，保藏性不好。本发明的内容包括在大豆粉中加水、搅拌、糊化，与鸡蛋混匀，加入到食用油中加温煎炒，使蛋白质固化，可加入食盐、味精等家常调料，以改变口味增加保藏期。用该方法制得的素食馅作为代肉用品，可在各种包馅食品中代替部分肉制品使用，口感好，营养价值高。该方法适用于生产高蛋白低脂肪食品。 | ||
| 搜索关键词： | 素食 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种素食馅的制作方法，其步骤包括：(1)在大豆粉中加入20～40%的水，搅拌均匀，进入糊化仓经1～4分钟糊化后，制成糊化豆片；(2)将豆片粉碎；(3)将豆片与30～70%鸡蛋混匀；(4)在20～50%食物油中加温煎炒使蛋白固化。
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