[发明专利]枣醋的制作工艺

摘要

本发明是一种醋的制备方法，即将100公斤的枣洗净煮熟后，晾晒至五成干，再掺入0.7—1公斤的麸曲，0.4—0.6公斤的酒母和1.5—2公斤的谷糠，拌匀入缸，盖气密封发酵35—45天，取出晾晒3—5天，再入缸密封发酵25—30天，然后加1—2公斤食盐混匀，使其后熟，最后淋轧出醋。本工艺利用枣的糖分高，营养丰富的特点，取代淀粉类原料制醋，较传统制醋工艺，生产周期大大缩短，比速酿醋省略色素添加，并有风味醇厚独特、营养丰富的特点。

主权项

1、一种枣醋的制作工艺，将成熟醋醅用淋缸三套循环法淋轧出醋，其特征在于：a、将100公斤的枣洗净煮熟后，凉晒至五成干，b、掺入0.7-1公斤的麸曲，0.4-0.6公斤的酒母和1.5-2公斤的谷糠，拌匀入缸，盖严，c、入缸密封后发酵35-45天，取出凉晒3-5天，再入缸密封发酵25-30天，d、发酵完成后，加1-2公斤的食盐，混匀后加盖放置2-3天使其后熟，成为成熟醋醅。