[发明专利]黑米稠酒生产工艺

摘要

本发明是一种以黑糯米为主要原料制作稠酒的生产工艺。其生产工艺是，将黑糯米两次脱皮得精糯，然后浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、浸淋，进入中温半固体发酵，然后加水搅拌入罐再次低温液体发酵，最后破碎、过滤、研磨得乳状酒液A。脱得黑米种皮经粉碎、浸渍、过滤加入辅料过胶体磨，得浸提处理液B，A、B两液混合，研磨得酒液并装瓶灭菌。所获稠酒为紫褐色均质稠状液体，既保持了黑米营养药用价值及独特风味，又不失传统稠酒的味感。

主权项

1、一种制作黑米稠酒的生产工艺，是经选料、脱皮、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、拌曲、浸淋、入缸发酵、粉碎、压榨过滤、研磨、浸提勾兑、灭菌、装瓶步骤，其特征在于，a、将桃选好的黑糯米经两次轻碾，脱掉其种皮，所得外观近乎于白色的精糯米经浸泡、蒸煮、冷却、浸淋、拌曲、进入发酵缸，温度在25～36℃，半固体有氧发酵48～72小时，然后加入无菌水搅拌至糊状，进入发酵罐，温度在10～25℃、PH：2～7、液体发酵24～48小时，再将发酵后的糊状物经打碎，压榨、过滤、过胶体磨、灭菌、终止发酵，得乳状酒液A，b、将脱下的黑米种皮经研磨成粉，过80目筛，加水20倍，在70～80℃浸渍10～12小时，然后过滤，滤液中加入辅料在80～100℃保温溶解1小时，溶解后过滤，滤液经胶体磨研磨处理，得浸提处理液B，以上A、B两液在50～60℃混合，具体积比为A∶B3∶1，混合后进入均质机均质20分钟，所得紫褐色酒液。