[发明专利]一种制造油炸挂浆且滚屑的食品的方法无效
| 申请号： | 93103061.7 | 申请日： | 1993-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN1046623C | 公开（公告）日： | 1999-11-24 |
| 发明（设计）人： | Ｄ·Ｂ·伯纳基;Ｋ·Ｒ·罗胡;Ｉ·Ｇ·唐霍韦;Ｊ·詹达 | 申请（专利权）人： | 格里菲斯环球化学公司 |
| 主分类号： | A23P1/08 | 分类号： | A23P1/08 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄革生 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生产油炸挂浆、滚屑后的食品的方法。它能使产品的脆性增加、呈金褐的颜色，使脂肪、含热量和易挥发风味组分的损失得以控制，延长煎炸介质的贮藏期限。该方法包括含水量超过３５％左右的基料经挂浆、滚屑、用蛋白质分散液涂层、加热生成蛋白质膜的过程。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制造 油炸 食品 方法 | ||
【主权项】：
1．改进油炸挂浆、滚屑的食品生产方法，包括：选择含水量至少为35％左右的食品基料；涂面浆和滚屑；涂一经加热就能形成热不可逆膜的水分散性蛋白质的水分散液；停留至少一分钟左右之后，再加热形成热不可逆膜。
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