[发明专利]花生酥果制造方法

摘要

一种花生酥果包含有花生米和其上一层美味包裹层，其特征在于包裹层为糖水粘结的6～11层膨化江米粉、蚕豆粉的混合物层和富强粉层所组成，糖水中放有少量碳酸氢钠、碳酸氢铵，从而使此裹层既脆且酥，本酥果的制造方法为备料、配料并将膨化后的江米粉和蚕豆粉组成混合粉、加工、包装，其中加工过程为花生米上裹粉层、烘烤、上调料、再烘干、冷却。本花生酥果既具有花生米的香、好吃的特点，又有外裹松、脆、酥美味层，别有风味，且易嚼食，易消化。

主权项

1、一种花生酥果的制造方法，它由备料、组成加工料、配料、裹粉层、烘烤、上调料、烘干、冷却、包装等工序所组成，其特征在于：(1)备料中除了有花生米、富强粉、糖外还有江米和蚕豆，(2)组成加工料①将江米、蚕豆分别膨化、碾碎、用120目罗筛成粉，并将江米粉与蚕豆粉以1.5-2∶1的比例配制成混合粉，②将糖配制成28度和30度两种浓度的糖水，并在糖水中加入碳酸氢钠、碳酸氢铵，(3)配料①主料组成及配比关系为：花生米48.8-58.9％江米粉8.8-10.1％蚕豆粉4.8-5.9％富强粉14.2-16.3％糖9.3-21.4％碳酸氢钠0.15-0.26％碳酸氢铵0.40-0.54％②调料组成及配比酱油5.9-6.8％味精0.53-0.68％淀粉3.2-8.2％糖3.2-8.7％盐7.4-9.1％水余量上述主料与调料的比例为93-94％比6-7％(4)裹粉层将花生米放入转锅边翻转边撒一次28度糖水，撒一次混合粉，重复二次，然后再撒一次28度糖水，撒一次富强粉，将上述过程重复2-4次，最后撒一次30度糖水，撒一次富强粉重复2-3次，(5)烘烤将上述裹层的花生米放于烤筛上送入烤箱，箱内温度为200-230℃，烘烤25-30分钟，(6)上调料、烘干将烘烤后花生米从烤箱中取出后立即涂一层调料，并即送入烤箱烘干，此时烤箱温度为130-160℃，烘干时间为15-20分钟，(7)吹风冷却从烤箱取出，用冷风速吹冷却，酥果变脆，