[发明专利]铝箔真空包装葫芦鸡

摘要

本发明涉及的是一种铝箔真空包装葫芦鸡。主料是活鸡与二十多种配料加工而成。主要工艺步骤为卤汁的配制，椒盐袋的封装、活鸡宰杀后退毛、洗净、初步热处理、漂凉，加卤汁上锅蒸，下油锅炸后与椒盐袋放入铝箔袋中用真空包装机抽真空，充入惰性气体封口。该鸡可较长时间在袋内封存，不变质，吃时仍是色泽金黄，皮酥肉嫩。

主权项

1、铝箔真空包装葫芦鸡的制作配方和加工过程，其特征在于，a、制作铝箔真空包装葫芦鸡备料按下列重量比配料：主料白条鸡45000～55000调料冰糖450～550加饭酒450～550食盐700～800草果20～25老抽王1450～1550花椒45～55丁香8～12沙仁23～28扣仁18～22白芷8～12良姜20～30桂皮20～30山楂8～12大茴45～55小茴13～17豆蔻8～12五味子8～12山赖18～22草鞭18～22沙姜8～12干姜45～55清油14500～15500高汤29500～30500葱190～210b、制作铝箔真空包装葫芦鸡的生产工艺过程：①卤汁的配制：按上述重量比将高汤加入容器内再加食盐、冰糖、加饭酒、老抽王，其它香料装袋投入葱段加入容器中上火加热，烧开备用，②半成品的加工：将毛鸡宰杀去毛及内脏，洗净去爪放沸水中初熟，捞出漂凉，放入卤汁中上笼旺火蒸制，捞出放入八成热油锅内炸至金黄色捞出，③将盐与花椒炒后装防潮小袋封口，④成品鸡加工：将炸好的鸡及椒盐袋放入铝箔袋中用真空包装机抽真空并充入惰性气体、封口。