[发明专利]一种脆豆腐片的制取方法无效
| 申请号： | 93110351.7 | 申请日： | 1993-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN1081585A | 公开（公告）日： | 1994-02-09 |
| 发明（设计）人： | 隋国庆 | 申请（专利权）人： | 济南华利实业公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 山东省专利服务处 | 代理人： | 李道昶 |
| 地址： | 250021 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于豆腐再制品的加工制造。一种以酸性发酵液作凝固剂制成的新鲜豆腐为原料，经脱水干燥，温油膨化，脆化处理等过程，制成与传统豆腐再制品营养相同而口感完全不同的脆嫩豆腐片。其主要特征是原料豆腐必须选用以非无机盐为凝固剂而加工成的新鲜豆腐，脱水干燥后水分含量不得高于8％，温油膨化时油温控制在140～160℃之间，脆化处理条件适中。用上述方法制取的脆豆腐片，外观金黄，脆嫩可口，适合于炒、溜、氽、焖、炖、烧、拌等传统中国烹调方法加工成各色菜式。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制取 方法 | ||
【主权项】：
1、一种脆豆腐片的制取方法，其特征是：由原料选择、切片、干燥脱水、温油膨化、脆化处理(包括：a、稀烧碱溶液浸泡；b、稀明矾溶液浸泡；c、稀纯碱溶液浸泡；d、清水漂洗)等工艺过程所完成；
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