[发明专利]窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备无效
| 申请号： | 93110990.6 | 申请日： | 1993-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN1094750A | 公开（公告）日： | 1994-11-09 |
| 发明（设计）人： | 张继光 | 申请（专利权）人： | 张继光 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/08 |
| 代理公司： | 宜宾地区专利事务所 | 代理人： | 卢甲林 |
| 地址： | 642150*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备，其特征在于这种小曲酒工艺由“三定清蒸”，控制控湿培菌，优化发酵，以穿心锅和立式蒸馏器专用设备进行蒸馏，然后接头截尾摘酒，经分质储存，合理组合，科学催陈，净化老熟后即为成品，该工艺操作简单，酒质类似大曲酒，产酒率和热效率高，具有优质、高产、低耗、高效益的明显优点。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲 生产工艺 及其 专用设备 | ||
【主权项】：
1、一种小曲酒生产工艺，由蒸粮，培菌，蒸馏等组成，其特征在于这种小曲酒生产工艺包括，将空量的红粮和水，一次装入甑内的“穿心蒸粮器”中，再定温、定时清蒸，而组合成“三定清蒸”工序，控温控湿培菌工序，优化菌种，扩大培养窖泥，形成小曲酒发酵窖的优化发酵工序，采用直式蒸馏，定温蒸烧接头截尾的蒸馏摘酒工序，分质储存，合理组合，科学摧陈，净化志熟的储存，组合工序组成。
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