[发明专利]不能消化型脂肪组合物及其食物制品和用途

摘要

公开了可以用来替代食物中甘油三酯脂肪或油的不能消化型脂肪组合物。这种组合物在典型的室温和体温之间具有较平坦的固体脂肪含量（ＳＦＣ）变化斜率。这种不能消化型脂肪组合物含有不能消化的液体油和分散在油中的不能消化的固体聚甘油酯颗粒，颗粒的数量足以控制被动失油。这种固体聚甘油酯颗粒的酯基含有长链（Ｃ16-C24）脂肪酸基，至少约４０％的长链脂肪酸基是饱和的并且含有至少１８个碳原子。含有这些不能消化型脂肪组合物的含脂食用制品由于为控制被动失油所需的固体含量较低而蜡味较小。

主权项

1.一种可用来替代食物中的甘油三酯脂肪或油的不能消化型脂肪组合物，它在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量变化斜率是从0到-1.35％固体/℃，该组合物含有：A.60％-99％的完全熔化温度低于37℃的不能消化的液体油；B.1％-40％的以在食入该组合物时控制被动失油的分散在上述油中的不能消化的聚甘油酯固体颗粒，这种不能消化的固体颗粒的完全熔化温度高于37℃；其中所述聚甘油酯具有由C16-C26长链脂肪酸基形成的酯基团，该长链脂肪酸中至少40％是饱和的并且含有至少18个碳原子；其中所述的聚甘油酯颗粒具有1微米或低于1微米的厚度；以及所述的不能消化的颗粒起着使所述组合物具有至少10千帕/秒的触变面积值的作用。