[发明专利]牛扒香丝肉的制作方法

摘要

一种牛扒香丝肉的生产方法，是把选取的上等牛肉，经洗净、水煮、撕条、油炸、分装、真空封口，高温杀菌而成，并且在水煮时加入Ａ组调料，在撕丝后与Ｂ组调料混合、油炸，冷却后与Ｃ组调料相混合，所用调料是由花椒、大料等调味料、牛肉粉、嫩肉粉等食品添加剂和食盐、味精等二十余种物质组成。该方法生产的牛扒香丝肉，选料精良，调料品种多，甜中略辣，不腻、不柴、香味浓、余味长、食法简便，适于各地、各民族人们食用，是一种新颖的牛肉制作方法。

主权项

1、一种牛扒香丝肉的制作方法，是按下述工艺过程生产的：牛肉选择、洗净、分割、加A组调料沸煮、凉晒、撕条、加B组调料混合、油炸、沥油冷却、加C组调料混合、检查、装袋、真空封口、高温杀菌、成品，其特征是：(A)A组调料分装在多个布袋中，均匀的放于锅内的牛肉层中；(B)沸煮的时间为160-180分钟；(C)沿牛肉纤维方向，撕为厚3-6mm，宽5-10mm，长度不同的牛肉丝；(D)在150-160℃的温度下，油炸10-15分钟，使肉呈半透明状；(E)真空封口后，在110-120℃的温度下杀菌10-20分钟；并且每百公斤生牛肉用各组调料的组成及用量分别为：A组调料：花椒0.5-0.7kg，大料1-1.2kg桂皮3-4kg，茴香2-3kg丁香0.5-0.8kg，肉扣0.3-0.6kg草扣0.5-0.8kg，白芷0.5-0.7kg香叶0.2-0.3kg，水洗盐3-4kgB组调料：红粒粉12-14kg，姜粉1-2kg孜然粉0.5-0.6kg，嫩肉粉0.2-0.3kg牛肉粉0.4-0.5kg，白胡椒粉0.40-0.5kg辣椒粉0.3-0.5kg，白糖4-5kg味精2-3kg，精盐3-4kg取上述粉状调料总量的一半量，另外加：鸡蛋12-14个，蜂蜜0.5kgC组调料：B组调料中粉状料总量余下的另一半量，加30-35kg食用植物油。