[发明专利]蔬菜酸菜速酸工艺无效
| 申请号： | 94105648.1 | 申请日： | 1994-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN1111939A | 公开（公告）日： | 1995-11-22 |
| 发明（设计）人： | 薛维利 | 申请（专利权）人： | 薛维利 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23L1/218 |
| 代理公司： | 黑龙江省专利服务中心 | 代理人： | 李云霞,周敏 |
| 地址： | 150001 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明为一种蔬菜酸菜速酸工艺，该工艺是一种蔬菜乳酸快速发酵方法，该方法是在蔬菜腌渍中，采用预先制作好的乳酸菌活菌培养液，通过菌种注射机均匀注射，或通过蔬菜点刺机均匀点刺蔬菜，再在真空环境中，实现菌液与蔬菜组织内气体的置换，达到菌种均匀分布和同步发酵，加快蔬菜腌渍速度，该方法与传统的腌制酸菜的方法比较具有时间短、不腐烂、无污染等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬菜 酸菜 工艺 | ||
【主权项】：
1、蔬菜酸菜速酸工艺，其特征在于该工艺是蔬菜乳酸快速发酵方法是将处理好待发酵的蔬菜，首先进行均匀刺孔，后浸入预先培养好的活乳酸菌培养液中，并进行抽真空，使乳酸菌均匀进入蔬菜组织中，后经控温发酵，发酵时间6-72小时，即可制成速酸酸菜和泡菜。
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