[发明专利]果粒型糯米饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种利用糯米为主要原料，生产果粒型饮料的制作方法。该方法是将糯米按一定比例分开，取其中一份，去杂、浸泡、蒸煮、冷却、加曲发酵，制得糯米甜酒酿备用。剩余糯米经焙炒，粉碎加水、蒸煮、加淀粉酶、糖化酶，冷却加酵母、乳酸菌、发酵后得工作发酵剂。将糯米甜酒酿和工作发酵剂加水混合发酵后，加入辅助原料，后经均质、灌装、灭菌等生产工艺，即可制成营养丰富、外形美观的果粒型糯米饮料。

主权项

1、本发明是关于利用糯米为主要原料，生产果粒型饮料的方法。其特征在于：(1)使用糯米为原料，清洗去杂后，按比例分开，将定量糯米，经焙炒、粉碎、加净化水、高温蒸煮后加入淀粉酶、糖化酶，使其充分糖化，待冷却至30℃对加入培养成熟的酵母、乳酸菌、母发酵剂，分开发酵4—6小对。发酵温度28℃—30℃，成熟后充分混合，保持温度28℃—30℃继续发酵2—4小对制成工作发酵剂。(2)将糯米经浸泡、蒸煮、冷却、淋米、加曲发酵得来的甜酒酿和工作发酵剂、加水、糖、混合发酵12对，保持温度28℃—30℃。