[发明专利]粉末状食品及其制备方法无效
| 申请号： | 94190668.X | 申请日： | 1994-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN1074911C | 公开（公告）日： | 2001-11-21 |
| 发明（设计）人： | Ｗ·包尔;Ｇ·马森 | 申请（专利权）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/48 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 谭明胜,吴大建 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以脱水的水包油型乳液形式存在的食品，通过加入水，该食品能够重新配制，并重新形成一种蛋黄酱或色拉调料类型的稳定的乳液；本发明还涉及制备所述脱水乳液的方法。$＃! | ||
| 搜索关键词： | 粉末状 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1．以粉末形式存在的食品，该食品合有白蛋白源、食用酸源、脂肪物质源、并且可任选含有调味剂，所述组分全部被乳化、均化，然后脱水，所述粉末的各个小颗粒具有相同的全部组分，所述食品在复水后能够形成一种稳定的水包油型乳液，其pH值低于5，并且白蛋白/脂肪物质的比率介于0.14～1.5之间。
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