[发明专利]可用于降低含脂肪或油类的食品的脂肪热焓的组合物和方法无效
| 申请号： | 95101159.6 | 申请日： | 1995-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN1098042C | 公开（公告）日： | 2003-01-08 |
| 发明（设计）人： | Ｌ·Ｒ·金索里斯;Ｌ·Ａ·基斯特勒汉 | 申请（专利权）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘元金,姜建成 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 在含有脂肪或油类的食品中添加一种从如下方法产生的酸性淀粉发酵组合物可降低所述食品中的脂肪热焓，其中a)谷物面粉和至少一种附加的非谷物淀粉材料的一种浆状物首先进行糊化并进一步均化；b)接种从乳酸杆菌种、嗜热链球菌和二裂杆菌种中选择的一种酸化菌株或多种酸化菌株的混合物；c)然后，使之在某一温度发酵一段时间，从而使发酵物质的pH达到约3.5～4.6；和d)最后，使之稳定。可用于此目的的组合物以及含有该组合物的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 降低 脂肪 油类 食品 组合 方法 | ||
【主权项】：
1.用于降低含有脂肪或油类的食品的脂肪热焓的方法，其中(a)谷物面粉和至少一种附加的非谷物淀粉材料的一种浆状物首先进行糊化并进一步均化；(b)接种从乳酸杆菌种(Lactobacillusspecies)、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和二裂杆菌种(Bifidobacteriumspecies)中选择的一种酸化菌株或多种酸化菌株的混合物；c)使之发酵，从而使发酵物质的pH达到约3.5-4.6；和d)然后灭菌；和e)在制备食品的过程中，用上面的灭菌物质取代至少一部分脂肪或油成分
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