[发明专利]茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种新型低度营养保健饮料酒—茶酒及其制备方法。它以富硒青茶为主要原料，以麦芽汁、野生猕猴桃汁为发酵基质，其主要工艺流程为麦芽汁的制备、鲜猕猴桃汁的制备、茶汁的制备、糖水的制备、干酵母活化、原料的混合、发酵、贮存、勾兑等，工艺先进，所制茶酒含有多种维生素、茶碱和钙、钾、硒等矿物质，常饮可醒脑提神健胃利脾、解毒保肝、降低血脂和胆固醇，防止动脉硬化、促进血液循环。

主权项

1、一种营养保健饮料茶酒，其特征在于：该茶酒具有以下理化指标：酒精度10--13％(以20℃时的容量计)，总糖80--100g／l(以葡萄糖计)，总酸3．5-4．5g／l(以酒石酸计)，挥发酸≤0．8g／l(以醋酸计)，游离二氧化硫≤50mg／l，总二氧化硫酸≤250mg／l，该茶酒用以下方法制备：(1)制取12BX0的麦芽汁；(2)将猕猴桃榨汁，调入白砂糖，使猕猴桃汁糖度达到300g／l，再将其汁在75℃以上的温度下杀菌，冷却后即得猕猴桃汁；(3)用煮沸、冷却至80℃的水浸泡茶叶，茶叶与水的比例为1∶20，过滤后得茶汁；(4)以开水化糖制得浓度为12％以上的糖水；(5)干酵母用量为发酵混合液1-1．5‰，在温度37℃下按1g干酵母用33ml5％的糖水将干酵母活化1-2小时；(6)将上述麦芽汁、猕猴桃汁、茶汁糖水混合均匀使混合液的糖度为120-300g／l；(7)将上述活化好的酵母按量接入混合液中，在25℃以下进行主发酵4-6天，倒池除掉酵母泥，在15-20℃下进行后发酵20-25天；(8)用偏重亚硫酸钾或苯甲酸钠终止发酵，得原酒，然后经贮存、调配、澄清处理、过滤制得茶酒。