[发明专利]山茱萸酒及其生产方法

摘要

一种山茉萸酒及其生产方法，由糯米、山茉萸汁、酒曲和醇母、甜味剂、添加剂等经原料处理、调制、主发酵、分离、后发酵、调配、过滤灭菌等工序后制成，可作宴席用酒和保健用酒等，具有色泽红润、透明澄清、山茉萸香味、酸甜可口、醇味纯正、药效和养分良好等特点，为饮酒者提供了一种在喜庆日通过饮酒的方式摄入山茉萸药效和营养成分的新方法。为酸涩难咽的山茉萸果找到了合理利用和深加工的新途径。

主权项

1.一种山茱萸酒生产方法，其特征是该酒的主要原料及其重量份为：400-600份糯米，200-400份山茱萸汁，5-15份酒曲和/或酵母，55-65份甜味剂，1.3-2.5份添加剂，其余为水，经原料处理、调制、主发酵、分离、后发酵、调配、过滤灭菌，上述主要工序后制成，具体是：(A)原料处理：糯米水洗、浸泡、蒸煮、淋水、搓开饭团，降温备用；山茱萸去杂去核，榨汁或打浆；(B)调制：在糯米饭中加入山茱萸汁、甜味剂、添加剂、酒曲和/或酵母；(C)主发酵：在发酵罐中发酵8-11天，温度控制在20-30℃；(D)分离：过滤完成主发酵后的发酵物，得浑汁和酒渣，渣蒸馏得酒；(E)后发酵：将浑汁装入经杀菌后的发酵罐中，可视检测情况加或不加甜味剂、添加剂，发酵25-30天，温度控制在20-30℃；(F)调配：根据产品规格或消费者要求，用甜味剂、蒸馏所得的酒、其它滋补药材的汁或浸泡酒来调配糖度和酒精度；(G)过滤灭菌：调配好的酒澄清、过滤、瓶装、灭菌、包装。