[发明专利]β′稳定的低饱和、低反式、通用起酥油无效
申请号: | 95193171.7 | 申请日: | 1995-03-02 |
公开(公告)号: | CN1148792A | 公开(公告)日: | 1997-04-30 |
发明(设计)人: | T·A·斯卡沃尼 | 申请(专利权)人: | 普罗克特和甘保尔公司 |
主分类号: | A23D9/00 | 分类号: | A23D9/00 |
代理公司: | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人: | 周中琦 |
地址: | 美国*** | 国省代码: | 暂无信息 |
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摘要: | 本发明公开了β′稳定的塑性起酥油,具有优良的焙烤和油炸性能,且含降低量的饱和物和反式脂肪酸。该起酥油特别适用于糖食,焙烤和油炸用途。本发明的塑性起酥油包括约6%-约25%体积的惰性气体和约75%-约94%体积的脂肪相,脂肪相包括(a)含少于10%重量反式脂肪酸,少于16%C4-C26脂肪酸的约74%-约90%重量的基油,(b)约10%-约20%重量的β′稳定的结晶硬油,基本上由下述组成至少65%PSP和PSS,其中PSP∶PSS的比至少是0.8-1.0,和0-30%其它甘油三脂或合成脂肪,和0-5%单酸甘油酯或二脂酰甘油酯。该塑性起酥油可供选择地含有约25ppm-约500ppm添加的抗氧化剂和/或约1%-约8%的乳化剂。所述起酥油中还可加入约0.05%-约3%的其它配料。本发明的塑性起酥油其成品起酥油渗透性是约160mm/10-约275mm/10,最大气泡直径小于1mm。尽管起酥油优选含有惰性气体,但适于食品用操作的起酥油也可不注入气体而制得。 | ||
搜索关键词: | 稳定 饱和 反式 通用 酥油 | ||
【主权项】:
1.一种非流体、低饱和、低反式、β′稳定的塑性起酥油,基本上由下述组成:a)74-90wt%基油,含少于10wt%反式脂肪酸和少于16%饱和脂肪酸b)10-20wt%β′稳定的结晶硬油,基本上由下述组成:至少65%PSP和PSS,其中PSP∶PSS的比至少是0.8-1.0,0-30%其它甘油三酯或合成脂肪,和0-5%单酸甘油酯或二脂酰甘油酯。
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