[发明专利]香酥公鱼的制备方法无效
| 申请号： | 96102491.7 | 申请日： | 1996-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN1134253A | 公开（公告）日： | 1996-10-30 |
| 发明（设计）人： | 王开渠 | 申请（专利权）人： | 王开渠 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京万科园专利事务所 | 代理人： | 张亚军,李丕达 |
| 地址： | 134500 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种香酥公鱼的制备方法，其主要原料为池沼公鱼采用酱油、胡椒粉、果葡糖浆、味素、白砂糖、生姜、白酒、盐为辅料，经过烘烤、细煮而成。 | ||
| 搜索关键词： | 香酥 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种香酥公鱼的制备方法，其特征在于：第一步：鱼串的制备将一定数量的池沼公鱼进行挑选，用清水洗净，按鱼的大小进行分类，将大小相近的鱼用6厘米长的竹针穿成鱼串；第二步：烘烤在液化气为燃料的烘炉上，将鱼串进行烘烤时间为8分钟，烤至微黄色；第三步：细煮液的制备将重量比为20∶1∶32∶1∶10∶8∶4∶2的酱油、味素、果葡糖浆、胡椒粉、白砂糖、生姜、白酒(60度)、盐的辅料，放入不锈钢配料罐中，混匀备用；第四步：细煮将烘烤后的鱼串放入细煮锅中，然后加入三倍量清水加热微沸2小时，然后将水弃去，再向锅中加入细煮液，鱼串重量等于细煮液数量，加热微沸至残留少量细煮液为止，将细煮后的鱼串用真空包装机包装，然后将包装好的鱼串在通用的灭菌柜中高温灭菌30分种，产品通过质量检查、包装。
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