[发明专利]一种酥麻鱼脯制作方法

摘要

一种酥麻鱼脯的制作方法,是将鲜鱼经清洗、解剖、防腐处理、加佐料、油浸、烘焙、酥化并再烘焙而成熟食品的加工技术。其优点在于浪费小、便于保存、色泽淡、香、浓、口感酥脆、味道醇。

主权项

1、一种酥麻鱼脯的制作方法，将鲜鱼进行清洗、解剖、除内脏后添加佐料，加油烘烤而成为一种鱼制品；其特征在于：a、鱼在清洗解剖除内脏后，保留鱼的头部；b、在鱼进行添加佐料前，将鱼进行防腐处理，即将鱼放在按重量计碘制氯化钠∶山梨酸钾∶苯甲酸钠∶鲜鱼＝120-160∶6.4-9.6∶3.2-4.8∶10000比例的防腐液中泡淹10小时以上；c、将防腐处理后的鱼油浸10分钟以上，放入温度为120℃-180℃的烘焙炉中烘焙20-25分钟，待鱼呈微黄色即取出并冷却；d、再将鱼放入温度为120℃-180℃起酥油中酥化后，取出冷却；e、最后将鱼放入温度为120℃-150℃的烘焙炉中第二次烘焙10分钟以上后取出。