[发明专利]坛子肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种坛子肉及其制作方法，它可分为坛子牛肉和坛子猪肉，品种有红烧牛肉、腐乳肉、红烧肉、红烧肘子和红烧排骨。采用下述方法制得原料（含调料）制备、煮肉、装坛，加汁、笼蒸。制出的坛子肉具有肉形完整、色泽鲜亮、肉质酥烂、口味新鲜不腻口。肉坛采用５００克包装食用方便，是家庭或饭店经营方便实用的一种快餐肉食制品。

主权项

1、一种坛子肉，其特征在于用下述方法制得：原料、调料配比按以下重量比例：生牛肉15，食用植物油0.25，番茄酱1，酱油1，水适量；调料：八角0.01，花椒0.005，草果0.005，草寇0.01，白芷0.005，桂皮0.005，肉寇0.005，毕卜0.01，良姜0.005，椒干0.003，大蒜0.005，大葱0.01，味精0.005，精盐0.05，沙仁0.005；操作步骤：先将生牛肉切成25g重的块状，放入热水锅中漂净血色，去污后捞出沥干水待用；另用一锅注入食用植物油，将番茄酱用油炒出香味，加入酱油，再注入水，然后加入调料熬40至45分钟，至汁液浓缩后，将牛肉块放入锅内汁液中，先用大火烧开，而后改用慢火烧30至35分钟；捞出牛肉按每350g一份装入陶质坛内，用老汤加满至坛口后盖盖儿，然后放入蒸笼内用慢火蒸4至4.5小时，出笼即可；成品特性：肉形完整，色泽鲜亮，肉质酥烂，口味咸甜，食无腻感。