[发明专利]野生食用菌系列宴席及其制作方法

摘要

本发明提供了一种野生食用菌系列宴席及其制作方法。它是将５６种野生食用菌制作成上百道美味佳肴，首创野生食用菌进入餐饮行列，为人们提供了纯天然的绿色食品，从而改变人们的传统饮食习惯和食品结构。它是将每种野生食用菌作成三道以上的菜肴，每种菜肴均各具特色。可采用传统工艺制成宴席热冷菜肴，也可采用清水生产线生产各种食用菌的清水罐头，还可以将选用的食用菌与鸡鸭鱼肉或时鲜蔬菜经烹调加工制成成品罐头。

主权项

1、一种野生食用菌系列宴席的制作方法，包括牛肝菌、松茸、羊肝菌、虎掌菌、干笆菌、鸡菇菌、奶浆菌、白矾菌、白枫菌、绿菇菌、青头菌、荑灵菌、橙盖鹅伞菌、鸡纵菌、刷把菌、桐钱菌、红乳菇、米汤菌、鸡油菌、喇叭菌、铆丁菌、棕灰口蘑、块菌、网纹马勃、水青刚菌中的一种野生食用菌为主料，采用现有的烹饪方法制成，其加工步骤为：(1)选用野生食用菌，保鲜菌作脱盐处理，干菌用冷水浸泡，洗净后作主料用，同时备好A组-H组调味料，姜、葱、蒜、精盐、胡椒、豆粉、味精为A组调料，胡椒、精盐、姜、葱、蒜、白糖为B组调料，姜、葱、蒜、胡椒、精盐、味精、鸡精为C组调料，盐、味精、胡椒、淀粉为D组调料，姜、葱、蒜、味精为E组调料，姜、葱、蒜、精盐、花椒、味精、干辣椒、香辣酱为F组调料，辣椒油、精盐、白糖、味精、香油、花椒粉、葱、姜为G组调料，姜、葱、蒜、味精为H组调料，(2)选用时鲜蔬菜作辅料洗净备用，(3)选用鸡、鸭、鱼、肉、海鲜加工洗净备用，(4)主料和辅料按1∶1-8∶1重量配比，(5)选用A组-H组调料中的一组，(6)选用精炼植物油、油量与主辅料的重量配比为1∶4，油温80℃--90℃，(7)主料不码芡，(8)主料、辅料和上述搭配的调料分别烹饪后融合得成品菜肴。