[发明专利]一种含蔬菜的肉肠及其生产方法无效
| 申请号： | 96118566.X | 申请日： | 1996-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN1090465C | 公开（公告）日： | 2002-09-11 |
| 发明（设计）人： | 杨志超;张红坤;吴红梅;李长江;马学斌;赵美荣 | 申请（专利权）人： | 春都集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京元中专利事务所 | 代理人： | 汪诚芝 |
| 地址： | 471000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种以蔬菜，畜禽肉为主要原料制得的营养、方便食品一含蔬菜的肉肠，及其生产方法；该方法包括乳化物制备，蔬菜的选择与处理，肉类的腌制、绞制、滚揉、搅拌、充填、蒸煮杀菌、冷却等步骤，其特征是选择合适的蔬菜，进行适当速度的搅拌和滚揉；这样生产出来的含蔬菜的肉肠可经受高温杀菌而不致于改变蔬菜的色、香、味、形，同时保持该产品独特风味，质地优良，口感鲜嫩，营养全面，保质期延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种含蔬菜的肉肠，其特征在于所述肉肠含有重量份的如下物质：肉55-61；盐1.4-1.7；味精0.15-1.9；磷酸盐0.23-0.31；Vc0.1；亚硝酸盐0.004-0.009；蔬菜3-20；乳化物15.5-16.5；食用胶2.4-5.1；水4-8；芝麻0.3-0.4；糖1-1.2；淀粉3-6；姜粉0.04-0.05；胡椒0.14-0.2；其中所述的乳化物由水40-50％、蛋白4-10％和脂肪40-50％组成。
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