[发明专利]生命必需的小麦面筋提取物

摘要

一种将水合的生命必需的小麦面筋的成块、非组织结构化的油灰状物和高粘弹粘附的物理和化学特性转化为松散、层状、最小粘附充气的永久性组织结构化纤维束结构的方法,是通过适当的切碎,汽蒸和热水分使纤维蛋白质变性来进行的,能够生产碎肉纤维产品的小麦面筋模拟物,如汉堡牛排等。

主权项

1.一种将水合的生命必需的小麦面筋的成块、油灰状、非组织结构化的料团和相对高的粘弹粘附的物理和化学特性永久性地转化为松散、分层、最小粘附组织结构的纤维束结构的方法，该方法包括：将面粉与生命必需小麦面筋粉充分混合在混合物中相互交错并分开面筋粉颗粒；在基本上是室温的条件下，水合该混合物使得该混合物能够吸水以使面筋膨胀为较小粘弹性的料团；将该料团粉碎成许多延长、连续纤维束的分开的束流；将该分开的纤维束在重力作用下分开成为松散的沉积物落在一阻挡表面上；立刻使沉积物沿着该分开的纤维在沉积物之内以及在整个沉积物中经热水分的处理；连续使用热水分一段充足的时间使在沉积物中的分开的纤维的蛋白基本上变性以除去面筋的大部分的粘弹粘附特性，使过量的水分从沉积物蒸发以产生相对低的保留粘弹性的松散、层状、永久性纤维结构。