[发明专利]满族风味饺子制作法

摘要

本发明涉及一种满族风味饺子制作技术。$它是采用精制面粉、纯净水、鸡蛋清、鸡蛋黄、精盐、食用碱、去皮五花猪肉、精牛肉、葱头汁、生姜汁、八角汁、麻油、花椒油、料酒、清炖鸡汤、白醋等原料调剂制作的一种饺子食品。$用这种方法制作的满族风味饺子，色泽纯净、鲜嫩可口、耐蒸煮，使享用者既能接受调料其味不见其物；又感觉不出猪肉的腥脏和牛肉的辛臊味。$＃!

主权项

1、一种满族风味饺子的制作方法，其特征在于：(1)、先将26-30％精制面粉加12-13％纯净水，1-1.5鸡蛋清、0.5-1％鸡蛋黄、0.1-0.3％精盐、0.1-0.5％食用碱和好擀成一个一个的面皮备用；(2)、将葱头、生姜、八角分别以1∶5的温水浸泡后榨成汁备用；(3)、将去皮的27-29％五花猪肉和16-18％洗净剔去牛筋的精牛肉，切成约两寸宽的长条一起用绞肉机绞两遍；(4)将绞好的混合肉放入剩余的1-1.5％鸡蛋清、0.1-0.2％精盐和0.2-0.5％麻油、0.1-0.2％花椒油，陆续加入1.5-2.5％清炖鸡汤顺一个方向搅拌成肉酱；(5)、将搅好的肉酱再放入0.2-0.5％料酒、0.2-0.5％白醋、0.1-0.2％八角汁、0.2-0.3％葱头汁、0.1-0.3％姜汗顺一个方向搅拌成肉馅；(6)、将擀好的面皮包入搅拌好的肉馅蒸或煮均可。