[发明专利]一种用于制备改进的烘炉精制的法国式油炸薯条的方法无效
| 申请号： | 97195022.9 | 申请日： | 1997-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1219850A | 公开（公告）日： | 1999-06-16 |
| 发明（设计）人： | K·M·泰勒;J·J·凯斯特;J·J·埃尔森;P·J·科里根;D·T·比德曼;A·J·帕帕 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23B7/04;A23P1/08 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国俄*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于快速烘炉精制(烘烤)浸挂有油的未烘烤的油炸薯条的方法。该方法于少到0.75分钟内在约325°F(162℃)至约800°F(426℃)温度下制出烘炉精制的法国式油炸薯条,该法国式油炸薯条具有和深锅油炸的法国式油炸薯条实质上相同的味道和特征。本发明的烘炉精制的鞋带状法国式油炸薯条具有的特征是散装湿度从约32%至约46%;总脂肪含量从约12%至约25%,法国式油炸薯条质地值至少约200。该油炸薯条优选具有表面水活性(Aw)小于约0.55和内部含水量从约55%至约80%。 | ||
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【主权项】：
1．一种用于制备法国式油炸马铃薯条的方法，该方法是在湿度从325°F(162℃)至800°F(426℃)的炉中烘烤0.75至15分钟，其特征在于烘烤一种浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条，该炸成半熟的马铃薯条具有从34％至58％的水分，从6％至30％的脂肪，以及表面覆盖的油，其中表面覆盖的油是未烘烤的炸成半熟的马铃薯条重量的2％至15％，形成的烘炉精制的法国式油炸马铃薯条具有从32％至53％的散装湿度，从8％至25％的总脂肪以及至少200克的平均最大力和至少200克秒的平均面积。
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