[发明专利]分别碾磨坚果固形物和水溶性颗粒物以减低粘滞性和改进坚果涂抹酱的风味强度的方法有效
| 申请号： | 97198787.4 | 申请日： | 1997-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN1079650C | 公开（公告）日： | 2002-02-27 |
| 发明（设计）人： | V·Y－L·王;R·J·萨克海穆 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/38;A23L1/22 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 粘度约2000厘泊或更低的坚果涂抹酱，特别是花生酱，具有显著减低的粘滞性和增进的坚果风味强度。这些坚果涂抹酱是通过碾磨一种混合物制得的，该混合物包含坚果仁、油、水溶性颗粒物，例如糖和盐，非必需的但是优选的坚果酱稳定剂和乳化剂，这些水溶性颗粒物的平均颗粒大小约20微米或更小以减少砂性。该碾磨的混合物同一种坚果糊结合在一起，此制备的坚果糊中坚果仁的颗粒大小没有过分减小。$#! | ||
| 搜索关键词： | 分别 碾磨 坚果 固形物 水溶性 颗粒 减低 粘滞性 改进 涂抹 风味 强度 方法 | ||
【主权项】：
1.一种粘度为2000厘泊或更小的坚果涂抹酱，它包含：a从25至60％的坚果固形物，其颗粒大小分布是：(1)从3至10％的坚果固形物颗粒大于38微米；(2)从1至7％的坚果固形物颗粒大于75微米；(3)从0.3至6％的坚果固形物颗粒大于150微米；(4)从0.1至3％的坚果固形物颗粒大于250微米；和b从5至25％的水溶性颗粒成分，其平均颗粒大小为20微米或更小，水溶性颗粒成分选自风味剂，风味增强剂，填充剂和它们的混合物。
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