[发明专利]一种高含双歧杆菌的酸奶制备方法无效
| 申请号： | 98102697.4 | 申请日： | 1998-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN1240586A | 公开（公告）日： | 2000-01-12 |
| 发明（设计）人： | 李忠;赵劲梅;黄菊;郑仁兵 | 申请（专利权）人： | 重庆海浪科技实业(集团)有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C11/00;C12N1/20 |
| 代理公司： | 北京万科园专利事务所 | 代理人： | 张亚军,曹诗健 |
| 地址： | 400046 重庆市重庆医*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明是一种高含双歧杆菌的酸奶制备方法,其特点是将鲜牛奶、白砂糖、防腐剂配料中加入预先用鲜牛奶与双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵培养的菌种,在一定条件下发酵制得。按本发明的方法制得的产品,双歧杆菌活菌数保持较高的水平,达1×106个/g产品,而且双歧杆菌能在产品中较好的繁殖和存活,是具有较高营养价值的保健饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高含双歧 杆菌 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高含双歧杆菌的酸奶制备方法，其特点在于：所用的配料包括牛奶1000L或淡奶粉110-140kg，白砂糖50-100kg、菌种10-50kg、防腐剂0.3-0.5kg、菌种中双歧杆菌∶保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌比1∶1∶1，具体制备过程：将鲜牛奶过滤，冷却至4±2℃贮存，配料时加入白砂糖、防腐剂或是用软化水溶化的淡奶粉、白砂糖和防腐剂，在16-25Mpa下均质于120-135℃下杀菌3-5秒或85-95℃下杀菌10-25分钟，冷却至40-50℃后加入菌种A和B，在35-50℃下发酵2-6小时，控制其酸度70±10°T，最后在2-8℃冷藏8-24小时即得到所需的产品。
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